Мясо по-французски от Лоры

4

мясо по французскиЕсли вы заходили в раздел Кулинарная копилочка на моем сайте, то вы должны были заметить, что я люблю готовить блюда из мяса.

И при этом стараюсь подбирать рецепты быстрого приготовления.

Сегодня я предлагаю вам еще один рецепт мясного блюда. Название этого блюда на слуху и многие из вас наверняка его готовили. Итак…

Содержание:

Мясо по-французски

Свое название («Veau pour Orloff»- телятина для Орлова) это блюдо получило в честь графа Орлова, для которого оно и было изначально приготовлено. Позже блюдо стали называть мясом по-французски, потому что впервые его приготовили в одном из парижских ресторанов. Это была своеобразная запеканка из телятины, с добавлением уложенных слоями картофеля, лука, грибов, посыпанная сыром и заправленная соусом бешамель.

Но, как показывает история кулинарии, практически все классические блюда со временем претерпевают изменения: какие-то ингредиенты добавляются, иные — наоборот, не используются. Меняются не только составные части и количественные пропорции, но и само название блюда.

Так произошло и с мясом по-французски. Остался принцип запекания и расположения ингредиентов по слоям, но ингредиенты меняются в зависимости от вкусовых предпочтений, а также меняются и способы подготовки ингредиентов перед запеканием.

Например, в некоторых версиях блюдо готовится без грибов. Или вместо телятины используется свинина, говядина, филе курицы, индюшки или вообще — мясной фарш. В качестве соуса применяют сливки, сметану, майонез или соус как таковой не используют вообще.

Также разнообразились варианты расположения ингредиентов по слоям и методы их нарезания.

Данное блюдо стало любимым многими людьми во многих странах мира, поэтому было бы некорректно причислять его только к французской кухне.

Со временем появилось множество иных названий мяса по-французски: «Мясо капитанское», «Дипломат», «Сюрприз», «Мясо по-домашнему».

Сейчас во Франции популярно блюдо «Бекоффе» — гуляш из овощей и маринованного мяса, которое напоминает мясо по-французски по своей структуре и принципу формирования, но в качестве верхнего слоя в нем используются целые груши.

Но разве в названии дело? Для гурманов это блюдо как нельзя лучше подходит по всем параметрам:
• Оно вкусное и сытное,
• Выглядит изысканно и аппетитно, и поэтому подходит не только для повседневного меню, но и для праздничного стола,
• Дает возможность использовать разные ингредиенты на ваш вкус, в зависимости от вашего настроения и от наличия в определенное время определенных продуктов в холодильнике,
• И что немаловажно — занимает не так уж много времени для приготовления.

Как приготовить вкусное мясо по-французски

Блюдо это готовится достаточно просто, и для его приготовления необязательно быть шеф-поваром престижного ресторана.

Любому из вас удастся приготовить мясо по-французски, и оно непременно получится у вас нежным, вкусным и ароматным!

Для вас у меня есть лишь несколько небольших рекомендаций, которые помогут вам сделать ваше блюдо особо вкусным.

1- Для приготовления можно использовать любое мясо или мясной фарш. Главное, чтобы оно было свежим.
2- Фарш необходимо промолоть два раза, чтобы избавить его от лишней влаги.
3- Мясо нарезается поперек волокон. Толщина кусочков 1,5-2 см. Чтобы мясо оставалось сочным, кусочки не должны быть мелкими. Кроме того, если мясо до этого хранилось в морозилке, его надо полностью разморозить.
4- Чтобы мясо получилось нежным, его слегка отбивают и предварительно маринуют. Если вы замаринуете мясо с вечера, то это только улучшит его вкус!
5- Нарезанный кольцами лук желательно тоже замариновать, на 25-30 минут опустив его в маринад. Маринад — кипяченая вода комнатной температуры, в которую добавьте немного яблочного или обычный уксуса, щепотку сахара и соли (на вкус маринад должен быть кисло-сладким). После маринования лук не забудьте отжать.
6- Грибы предварительно обжаривают до тех пор, пока на сковороде не остается жидкости. Лучше всего использовать шампиньоны. Другие грибы до обжаривания еще необходимо проварить в подсоленной воде.
7- Если вы хотите получить целые кусочки картофеля, а не бесформенную массу, картофель надо нарезать кружочками толщиной не менее 7-8 мм и предварительно обжарить.
8- Натертый сыр предварительно смешайте с майонезом и тогда вы получите отменную сочную «корочку». Сыр и майонез можно заменить брынзой и сметаной.

Мой рецепт приготовления мяса по-французски.

При желании вы сможете отыскать великое множество разнообразных рецептов мяса по-французски и из них выбрать тот, который больше всего придется вам по вкусу. А можете создать свой неповторимый шедевр!

Я не люблю готовить пищу строго по рецептам, предпочитая импровизировать. Не всегда получается соблюдать и технологию приготовления, да и ингредиенты использую те, которые есть в каждое конкретное время под рукой (вернее, в холодильнике).

Сейчас я не буду приводить вам чьи-то рецепты, взятые из Сети, а просто расскажу, как я готовлю мясо по-французски для своей семьи и для своих гостей. Назовем это блюдо «Мясо по-французски от Лоры». Сразу предупреждаю – точного перечня и пропорций ингредиентов в моем рецепте вы не найдете, потому что все зависит от размера вашего противня, количества людей, которых вы хотите накормить и от наличия продуктов. Я поделюсь тем рецептом, в результате которого действительно получается вкусное блюдо. Хотя, как говорится, на вкус и на цвет… Но ведь у вас всегда есть шанс переделать этот рецепт под свой вкус! И это уже будет мясо по-французски по вашему!

Ингредиенты:

• Свинина на биточки или филе индюшки (филе курицы, говядину, баранину и фарш я не использую для этого блюда).
• Картофель
• Шампиньоны
• Лук репчатый
• Помидоры
• Сыр
• Зелень

Процесс приготовления.

1- Нарезаю мясо на кусочки толщиной 1,5-2 см. Отбиваю их молоточком с двух сторон, натираю специями. Обычно натертое мясо складываю в судочек и на ночь отправляю в холодильник (на верхнюю полочку), чтобы оно пропиталось специями. Но если нет возможности так надолго мариновать мясо (забыла замариновать с вечера или просто желание приготовить мясо по-французски появилось внезапно), то мариную его в начале процесса приготовления, и пока подготавливаю все остальные ингредиенты, мясо слегка промаринуется.

Подготовка мяса

2- Чищу шляпки и ножки шампиньонов, ополаскиваю грибы и нарезаю крупными дольками. Если вы будете использовать иные грибы, то после чистки и ополаскивания вам придется еще их отварить в кипящей подсоленной воде 5-10 минут, дать им остыть и стечь в дуршлаге, а потом нарезать.

подготовка грибов

3- Нарезаю полукольцами репчатый лук, натираю на крупной терке сыр. Лук я не мариную. Вы при желании можете замариновать и его. Рецепт маринада смотрите выше.

подготавливаем луки сыр

4- Грибы выкладываю на сковороду и на тихом огне тушу их под крышкой 5-10 минут, чтобы из них выделилась лишняя влага. Затем открываю крышку и жарю их до тех пор, пока на сковороде не будет жидкости, и грибы слегка подрумянятся.

5- Картофель нарезаю толстыми кружочками толщиной 1-1,5 см и слегка обжариваю их с двух сторон. Тогда картофель сохранит свою форму и будет чувствоваться в приготовленном блюде как картофель, а не пюре. Если же вы хотите получить именно мягкое и сочное пюре, то нарезайте картофель тоненькими кружочками и не обжаривайте.

картофель и грибы для приготовления

6- После того, как все подготовительные работы окончены, беру форму, смазываю ее подсолнечным маслом и начинаю укладывать ингредиенты в нее слоями:
• Первым слоем укладываются куски мяса. Смазываю их жирным майонезом. Майонеза беру немного, чтобы он потом не растекался по форме, но достаточно для того, чтобы он хорошо впитался в мясо.

• Вторым слоем укладываю картофель. Можно укладывать кружочки картофеля на каждый кусок мяса отдельно. Тогда после приготовления блюда получатся отдельные порционные кусочки мяса с уложенными поверх него овощами. Можно уложить так, как это сделала в данном случае я, равномерно распределив картофельные кружочки по форме. Если вы нарезали картошку тоненькими кружочками, то картофель уложите плотным слоем внахлест.

• Посыпаю специями и солью уложенные слои и укладываю следующий слой – грибы.

укладываем слои

• Лук разбираю на полу колечки и накрываю ими грибы. Отправляю форму в хорошо разогретую духовку и на сильном огне готовлю минут 5, потом убираю огонь на минимум, и блюдо готовится еще минут 15-20. Время готовки зависит от того, мариновали ли мы мясо долго или нет. Чем дольше мясо у нас мариновалось, тем оно приготовится быстрее и будет сочнее.

• Вытаскиваю готовое практически блюдо из духовки. Готовность блюда проверяю вилочкой. Если она легко проходит сквозь слои и мясо, то блюдо готово. Как видите, лук слегка поджарился и подсушился, отдав свой сок расположенным ниже слоям, и придал блюду запах костра.

завершающие слои блюда мясо по-французски

• Нарезаю помидоры кружочками, укладываю их в форму и посыпаю сверху натертым сыром. Отправляю блюдо еще на 5 минут в духовку. Мое мясо по-французски готово!

мясо по французски
• Посыпаю его зеленью (у меня укроп и руккола) и подаю на стол.

Готовое «Мясо по-французски от Лоры» за столом уже ждут мои любимые мужчины! Делю мясо на порции. Ммм… Вкусно!

Мгновение и… половина формы опустела! Но как приятно видеть довольные лица родных и близких людей! Ради этого стоит провести часок на кухне!

подача мяса по французски

Готовьте с удовольствием, хорошим настроением и любовью! И тогда каждое ваше блюдо приобретет неповторимый вкус, превратившись в настоящий шедевр кулинарного искусства!
Приятного аппетита!

TEXT.RU - 100.00%

Если статья Вам понравилась, поделитесь в соц. сетях


podpiska-na-email Введите адрес вашей электронной почты:

4 комментария

  • Галина Нагорная

    Какая вкуснятина! Хорошо что я только что поужинала… Но всё равно есть намерение попробовать это блюдо и приготовить на выходные! И название мне нравится — блюдо по-французски от Лоры — заманчиво.

    • Лора

      Ага)) Заманиваю своими рецептами! А что вкусно, так это точно! Опробовано неоднократно! Единственно, что всегда получается чуток иначе, потому что то немного ингредиенты поменяю, то количество этих самых ингредиентов и вкус получается уже чуточку иной! А еще многое зависит от настроения! Мне кажется, что при хорошем настроении любое блюдо превращается в шедевр!!! Благодарю, Галина, что откликнулись! Уже попробовали предложенное блюдо?

  • стартапер

    отличный реццепт, получилось очень вкусно.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг@Mail.ru