Приготовление долмы.

30

Вчера у меня было достаточно много свободного времени, и я решила приготовить блюдо моего детства. Помните, я рассказывала, что выросла на Востоке, где есть очень много разных вкусностей. И так как я прожила там не один год, то с детства привыкла к восточной кухне. И сегодня я расскажу вам, как я готовлю долму.

Для тех, кто ни разу не слышал о таком блюде, поясню: долма — это восточный аналог голубцов, только вместо капусты – молодые виноградные листья. Хотя есть еще некая специфичность. Для долмы на востоке используют баранину.

Но если у вас нет баранины, то не расстраивайтесь. Долму можно приготовить и из свинины, и из курицы, и из мяса индюшки! Получится тоже очень вкусно!

Итак, рецепт приготовления долмы с фотографиями!

Основные ингредиенты:

• 1кг мякоти баранины (можно свинины, индюшки, курицы; говядину – не советую, получается долма жесткой);
• 100г риса ( рис любой, быстроразваривающийся );
• 200г лука репчатого;
• 2 пучка укропа (среднего размера, хотя чем больше зелени, тем сочнее и вкуснее получается долма);
• Пучок кинзы (но если вы не очень любите эту специфическую травку, то замените ее пучком петрушки);
• 70г сливочного масла. Это количество масла дано в расчете на баранину и свинину, которые сами по себе являются жирными видами мяса. Если же возьмете курицу или индюшку, то масла понадобится 150-200г, чтобы фарш получился более нежным.
• ½ стакана холодной воды;
• Соль или приправа по вкусу;
• Листья молодые виноградные.

Приготовление фарша для долмы:

• Пропускаем мясо и репчатый лук через мясорубку или блендер, как это делаю я;
• Мелко режем зелень: укроп, кинзу ( петрушку);
• Размягчаем сливочное масло;
• Добавляем к мясному фаршу с луком зелень, сливочное масло, соль или приправу, рис и воду. Все тщательно перемешиваем.
• Получаем вот такой фарш для долмы.

фарш для долмы-01фарш для долмы-02

Подготовка виноградных листьев для долмы:

• Листья перебираем, выбирая из них целые, без разрывов, отрываем от них черенки;
• Укладываем в миску и заливаем кипятком так, чтобы все листья были покрыты водой;
• Несколько раз переворачиваем листья, чтобы они равномерно как бы промылись горячей водой и стали из ярко-зеленых более темными. Вот посмотрите, как показано на фото.
• Выливаем воду, даем листьям остыть. Листья становятся очень мягкими и нежными и готовы для дальнейшего приготовления долмы.
приготовление долмы-01

Собственно сам процесс приготовления:

• Присмотритесь внимательно к листьям. Они разные с «лицевой» и «изнаночной» стороны. С изнанки прожилки на листья более резко выражены, а с лицевой стороны более гладкие. Берем виноградный листик и на «изнаночную» сторону ложкой укладываем наш фарш.
приготовление долмы-02
• Аккуратно заворачиваем листик в конвертик. Постарайтесь, чтобы конвертик получался плотным.
• Полученные конвертики или, как я их называю, долмушки, плотно укладываем на дно кастрюли. Укладываем рядами, стараясь, как можно плотнее прижимать, долмушки друг к дружке.
• Заливаем уложенную долму кипятком так, чтобы все долмушки были под водой. Добавляем приправу или соль. И сверху придавливаем долму тарелкой, чтобы не дать возможности ей раскрываться и подниматься вверх.
приготовление долмы-03
• Варим на очень тихом огне примерно 0,5 часа. Если сомневаетесь, готова ли долма, можно вытащить одну долмушку и попробовать ее разрезать вилкой пополам. Если это сделать легко — значит долма готова!
• К долме лучше всего подавать мацони, но можно использовать и более привычный кефир или сметану.

Лично я люблю кушать долму со сметаной.Вот смотрите, что у меня получилось!!!
долма
Приятного аппетита!!! Очень надеюсь, что вы попробуете приготовить это блюдо, и что оно вам понравится!!!

TEXT.RU - 100.00%

Если статья Вам понравилась, поделитесь в соц. сетях


podpiska-na-email Введите адрес вашей электронной почты:

30 комментариев

  • Алёна Семёнова

    Очень вкусно.
    У меня свекровь тоже прожила некоторую часть жизни в Молдавии. Посадила у нас в Сибири виноград (косточки бросила в землю, а они проросли). И хотя винограда у нас практически нет, зато листья имеются примерно каждое лето.

    Она делала уже это блюдо, правда называла его «голубцы». Но голубцы ни в какое сравнение с этим блюдом не идут. Виноградные листья тонкие, нежные и чуть кисловатые. Но это даже прекрасно.

    Ждём, когда и у нас листочки станут чуть больше, чтобы приготовить долму. Я, кстати, тоже больше со сметаной их есть предпочитаю.

    • Лора Лора

      Значит скоро будешь готовить и кушать долму!!! А у нас уже листья «постарели» на винограде и для долмы стали непригодными. Хорошо, что я «запаслась» ими впрок! Молодые листья можно «законсервировать» и пользоваться ими в любое время года.
      Если будет интересно, расскажу!!

      • Алёна Семёнова

        Интересно. Расскажи. Наш ведь виноградник хоть и в Сибири, но листва то со временем всё — равно разрастётся.

        • Лора Лора

          Рассказываю!!! Срываешь листики молодые и зелененькие. собираешь «пачку», складывая их один на другой по 5-6 штучек. Потом сворачиваешь их этой стопочкой вчетверо так, чтобы «изнаночная» сторона была наружу. И укладываешь в пол-литровую баночку, как можно плотнее , пересыпая каждую пачечку нежалеючи крупной солью.
          И так заполняешь всю баночку доверха, так чтобы не было свободного пространства ( выдавливая весь воздух). Сверху засыпаешь слой соли и закатываешь под металлическую крышку. Хранить желательно в темном прохладном месте.
          Вот и все. Потом открываешь, когда нужно, очищаешь листочки от соли и готовишь долму!!! Только соль уже контролируешь более внимательно в воде, когда варишь, или в фарше, учитывая, что листья уже получаются солеными!

  • Марго

    а я голубцы люблю и не представляю как это жевать виноградные листья.

    • Алёна Семёнова

      Очень вкусно, Марго. Мне жевать виноградные листья больше нравится, чем фарш. Голубцы тоже вкусные, но тут очень нравится то, что листья тонкие, а капустные они всё же не такие нежные как виноградные.
      Голубцы с виноградными листьями тают во рту 🙂

    • Лора Лора

      Виноградные листья берутся очень молоденькие и они нежнее даже молодой капусты)) так что жевать их — одно удовольствие!!!

      • Марго

        тут дело вкуса! спорить не буду но и жевать виноградные листья тоже.

        • Лора Лора

          Это ваше право!!)) Каждый решает для себя сам- пробовать или не пробовать познать что-то новое))

  • teresa

    У нас в Сибири виноградных листьев нет 🙁 Поэтому все делают с капустными голубцы 🙂 Но я больше «ленивые» голубцы люблю (когда не заворачивают, а с нарезанной капустой делают) Спасибо Лорик за рецептик и фотографии, буду тоже в фарш больше зелени добавлять

    • Алёна Семёнова

      «У нас в Сибири виноградных листьев нет» А у нас в Сибири виноградные листья есть. 🙂
      И не все делают капустные голубцы. Лично наша семья предпочитает фаршированный перец (желательно красный, но иногда и зелёный сойдёт) либо в виноградных листьях голубцы, то есть долму.

    • Лора Лора

      Рада, что ты заглянула!!! Я выросла на югах, и зелень в изобилии «пихаю» во все блюда)))
      И в котлеты в летний сезон обязательно вместо обычного лука «прокручиваю» зеленый и добавляю обязательно петрушку и базилик)))
      Вообщем, это уже своего рода многолетняя привычка!!!

  • Надежда Введенская

    У нас дачи нет, так что из-за отсутствия листьев даже не получиться насладиться этим прекрасным блюдом.

    • Лора Лора

      Не знаю как сейчас, но раньше листья продавались на рынках: специальные листья виноградные для долмы))
      Их продают обычно уже полностью готовыми для приготовления: надо только заворачивать в них фарш и все…

  • Андрей

    Это блюдо очень вкусное, довелось, недавно попробовать, а вот рецепт не знал. Спасибо, надо только найти виноградные листья и можно готовить.

  • Светлана

    А в нашей Сибири виноградные листья бывают только летом. так что буду пользоваться случаем и пробовать твой рецепт, Лора!

  • Кристина

    У родителей на даче растет дикорастущий виноград. Его листья годятся для долмы или нужны только листья от съедобного винограда?

    • Лора Лора

      Для долмы надо использовать листья съедобного винограда!!! Причем только молоденькие, они самые нежные!!!
      Благодарю за визит!!!

  • Елена

    Я хоть росла и не на Востоке, но дома с мамой готовили такое блюдо. Правда, тогда мы не подозревали как оно называется. А для зимы в литровых баночках консервировали виноградный лист специально для таких вот интересных голубцов.
    Спасибо вам за напоминание блюда из детства!

    • Лора Лора

      Ну, тогда Вы знаете всю прелесть долмы!!! Я тоже на зиму консервирую листья виноградные! Зимой — это как находка!!!
      благодарю за отзыв!!! рада, что Вы откликнулись!!!

  • Ольга

    а я вот к своему великому стыду долму никогда не пробовала, каждый раз с мужем собираемся приготовить и забываем, хотя винограда на даче много.

    • Лора Лора

      Ну почему же к стыду? Наверное, просто было в наличие много других вкусных блюд, а до долмы «руки не доходили»)) Я просто с детства к долме приучена, поэтому нет-нет да и тянет к этому блюду))
      Будто с детством соприкасаюсь…
      Благодарю Вас за визит и отзыв!! заглядывайте!!! Всегда вам рада!!!

  • Анатолий

    А я никогда не пробовал этого удивительного блюда. Живу в Сибири и с листьями винограда у нас к сожалению никак. Теперь, благодаря Вам, я знаю, что это за блюдо и при первой возможности обязательно приготовлю его. Например, когда поеду в Краснодар. Уж там винограда сколько хочешь.

    • Лора Лора

      Я рада, что мой рецепт вдохновил Вас!!! Обязательно попробуйте!!!
      Благодарю за отзыв и визит!!!

  • Александр

    Лариса, доброго Вам времени суток!
    У нас в Поволжье виноград и капуста растут одинаково хорошо и как-то не принято противопоставлять долму и голубцы — это самодостаточные и оригинальные блюда. Так что в сезон стараемся делать 50 на 50. Бывает время, когда на столе есть оба блюда и каждый выбирает по настроению, но финал один — ничего не остаётся! Конечно при условии, что всё сделано правильно. Ваш рецепт это просто классика жанра!
    Дальнейших Вам успехов!

    • Лора Лора

      Согласна, что голубцы и долма — оба очень вкусные блюда!!! У меня в семействе любят и то, и другое! Поэтому о противопоставлении речь не идет! Действительно все зависит от желания, настроения и возможности! Для долмы нужны только самые молодые и нежные листочки, и если вовремя ими не запастись впрок, то может получиться и так, что в нужный момент их не будет достаточно для приготовления долмы. А вот капуста в принципе всегда есть! Если не на даче, то на рынке или в магазине.
      Спасибо, Александр, за добрые слова и пожелания! Рада вашему визиту!

  • Татьяна Паломи

    Давно хотела попробовать приготовить долму, но вот как ее готовить правильно не знала. Но прочитав ваш рецепт, поняла, что это не так уж и сложно. Завтра же приготовлю, благо еще есть виноградные листья.

    • Лора Лора

      Не сложно и вкусно!!! Надеюсь, что долму Вы приготовили и Вам понравилось сие блюдо)))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг@Mail.ru