Рассольник

14

Сегодня решила приготовить рассольник. Знаю, что есть множество разных рецептов этого первого блюда. Но хочу поделиться своим. Причем готовлю я рассольник еще со студенческих лет, и ингредиенты постоянно меняю. Можно сказать, что рассольник «развивается и совершенствуется» по жизни вместе со мной.

Итак, начнем! Не буду давать никаких точных пропорций. Не потому что не хочу, а просто потому, что я их просто не знаю, всегда готовлю рассольник по настроению, в зависимости от объема кастрюли и веса основного ингредиента – говяжьей печени.

А так как я всегда в магазине беру понравившийся мне кусочек печени чисто с визуальных соображений, то и вес соответственно в этом куске каждый раз разный. И вот и приходится количество остальных ингредиентов «подгонять» под этот меняющийся «показатель».

Перечислю необходимые продукты, которые я использую для приготовления рассольника:
Ингредиенты для рассольника• Печень говяжья,
• Лук репчатый
• Морковь
• Соленые огурцы
• Рис
• Томатная паста
• Картофель
• Зелень
• Приправа

Для начала, перед приготовлением рассольника я пару часов вымачиваю печень говяжью в воде, чтобы сошла краснота. Также предварительно замачиваю и рис.
Количество риса беру в зависимости от того, какой густоты я хочу получить рассольник. Мои домашние любят, чтобы рассольник был густой и поэтому я беру где-то 2/3 стакана риса на 6-литровую кастрюлю. Лучше брать «разваристый» сорт риса, хотя в принципе это — дело вкуса.

Когда предварительная подготовка закончена, начинаю «творить»!
1- Печенку разрезаю на крупные плоские куски толщиной 2-3 см и обжариваю их на сковороде почти до готовности.

Маленький совет: чтобы печенка получилась вкусная, надо при жарке ее постоянно переворачивать с одной стороны на другую по мере «проступания» крови на верхней поверхности. И так до тех пор, пока кровь на поверхности печенки выделяться уж не будет.

2- Затем нарезаем полученную жареную печенку на кусочки – кубики. Размер произвольный. Я лично нарезаю печенку помельче.

3- В кипящую воду добавляю специи, приправу. Нарезаю мелко лук. Лука должно быть много. Шинкую мелко морковь.

4- На следующем этапе добавляю соленые огурцы, которые тоже разрезаю предварительно на небольшие кубики. Огурцы должны быть именно солеными, а не консервированными. Благо, что соленые огурцы у меня собственного производства. Поэтому они всегда под рукой!

Если у вас нет огурцов, то при покупке выбирайте на рассольник обычные соленые огурцы без специй. Их понадобится (в зависимости от вашего предпочтения по «кислоте» рассольника и объема кастрюли) от 5 до 8 штук ( огурцы крупные ).

5- После того как огурцы, с добавленными ранее луком и морковкой, поварятся минут 5, добавляйте смело рис, с которого сливаем воду, в которой вы его замачивали, и дополнительно , промыв его в дуршлаге под струей холодной воды.

6- Еще через пять минут добавляем картофель и томатную пасту.

7- И последний штрих, когда уже практически рис и картофель готовы, добавляем печенку. Все вместе варится минут 10.

8- В последний момент добавляем зелень. Рассольник готов!

Вот смотрите, что у меня получилось!!! На первом фото это рассольник в процессе приготовления! А на втором – уже готовый к поеданию!

рассольник в процессе приготовления Расссольник
Еще скажу пару слов о том, какие рассольники я готовила раньше.

В студенческие годы основу рассольника вместо печени говяжьей составляла обычная колбаса, поджаренная предварительно на сковородке. В этом случае на сковородке делалась еще и «зажарка» из лука, моркови и томатной пасты.

Сейчас я не делаю никаких зажарок, все добавляю в свежем виде. Обжариваю только печенку. Почему-то так мне нравится больше.
Вместо риса раньше использовала пшенку или перловку. Но сейчас использую только рис. Наверное, сказывается тот факт, что во всех столовках нас кормили в свое время только этими видами «каш».

А вы можете использовать и их для приготовления своего рассольника! Фантазия не ограничена! Готовьте с удовольствием и ешьте на здоровье!
Кстати, на второе можно приготовить за то время, что вы будет возиться с рассольником, мясо в духовке! Рекомендую!

Если статья Вам понравилась, поделитесь в соц. сетях


podpiska-na-email Введите адрес вашей электронной почты:

14 комментариев

  • teresa

    Классный рецепт! Я и не знала, что печенку можно добавлять в супы! Я очень люблю печень, но сынок мой не любит 🙁 Ленивая я… Не люблю готовить долгие блюда (печень еще два часа вымачивать, вообще проголодаюсь) 🙂 Хорошо, что можно заменять и колбаской. Возьму на заметку. Лора, а может у тебя есть еще секретная Солянка? Или это южное блюдо? Помню, что самую вкусную Солянку ела в Абхазии в небольшом ресторанчике. Ну вот… Пошла еду искать. С вашими вкусностями…

    • Лора Лора

      А что тебе мешает «замочить» рис и печенку с утра? Зато потом все быстро готовится! И вкусно-то как!!! Хотя, как говорится, на вкус на цвет!
      Насчет солянки, скажу так— просто вместо печени добавляешь разные типы мяса (все, что под рукою: буженина, колбасы, отварная говядина, курица), недаром же часто говорят «сборная солянка», подразумевая, что то, что есть под рукой- то и используешь!
      И еще добавляешь перед употреблением дольку лимона и пару-тройку оливок! И все!!
      Солянка готова! Правда, смотрела по многим рецептам там вместо огурцов каперсы добавляют, но я никогда этого чуда не ела- ничего не могу сказать. И еще одно отличие от рассольника — добавляешь без опаски сметану! В рассольник ее из-за печенки добавлять все же не следует 🙂

    • Вера

      Для меня в рассольнике главное не количество огурцов, а огуречный рассол от квашеных огурцов. Мясо могу брать разное, крупы разные, но рассол всегда от квашеных огурцов.

      • Лора Лора

        А я рассол не добавляю… Правду говорят, что сколько людей- столько и вариаций одного и того же названия блюда!!! Благодарю за визит и за ваш рецептик!!!

  • Светлана

    Вот уж не думала, что рассольник можно из печени варить. Нужно срочно попробовать, каков он на вкус

    • Лора Лора

      А я в последние годы только с печенкой и готовлю. Мне очень нравится!! Конечно, попробуй, а вдруг и тебе понравится!

  • teresa

    Лора, а почему из-за печенки нельзя добавлять сметану? Я обожаю печень в сметане. Когда в общаге жили, то в микроволновке ее очень быстро готовили 🙂

    • Лора Лора

      Одно дело в сметане печень тушить и совсем другое это как по мне «гремучая смесь» печенки , свежей сметаны, соленых огурцов и томатной пасты! Лично мой желудок такой смеси не выдерживает!!!
      А тушеную в сметане печень я тоже очень люблю!!!
      Но ты же понимаешь, сколько людей- столько вкусов и мнений!!!

  • Эльтерри

    Очень полезный супчик, Лора! Возьму на заметку! В печени много железа, а у женщин оказывается выведение железа в 2 раза больше, чем у мужчин! Поэтому у нас часто анемии. Я только гуляш с печенью умею готовить, не знала, что можно еще и суп!)))

  • Людмила Винокурова

    Очень интересный рецепт. Не думала, что рассольник можно варить из печени. Я делаю из мяса и перловки.
    Спаисбо за новый рецепт!

  • Екатерина

    А я с печенью еще никогда не делала. Спасибо за рецепт, надо будет попробовать)

    • Лора Лора

      Рада, что смогла предложить вам новый рецепт! Попробуйте! Хотя ведь вы понимаете, что на вкус и цвет…)
      Рада вам, и благодарю вас за визит и отзыв!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг@Mail.ru