Как заморозить помидоры в морозилке. Способы заморозки.

Из этой статьи вы узнаете, как правильно подготовить к заморозке и заморозить помидоры в морозилке, и какие способы заморозки свежих помидор в домашних условиях существуют.

Летом помидоры можно сравнительно недорого приобрести в любом магазине, на рынке, вырастить на своем дачном участке. Летние томаты вкусны и полезны. Но проходит лето, и встает вопрос, как сохранить эти ягоды на зиму.

Замораживание – самый простой и мало затратный способ сохранения помидор, при котором нужно приложить минимум сил и времени. В результате заморозки сохраняются все полезные свойства помидор, экономятся средства на покупку свежих помидор зимой. А разнообразие способов замораживания дает уникальную возможность применять замороженные заготовки в приготовлении разнообразных блюд.

Содержание статьи:

Подготовка помидор к замораживанию.

Чтобы получить качественный продукт, перед заморозкой важна правильная подготовка помидор. Поговорим о ней подробнее.

Выбор сорта помидор для заморозки и сортировка.

Знаете ли вы, какие томаты можно замораживать?

Ответ прост: для заморозки подходят практически все сорта помидор. Важно, чтобы томаты были целыми и без повреждений. Дальнейшие требования к сорту зависят от выбранного способа заморозки и конечной цели использования.

Например, если вы хотите замораживать помидоры целыми, то берите мелкие неперезрелые ягоды с плотной кожицей и небольшим количеством сока. Это все сорта «черри» и «сливок» мелкого и среднего размера.

При заморозке томатов дольками и кусочками используйте неперезрелые «мясистые» помидоры продолговатой формы с минимальным количеством сока («сливка»). При этом для заморозки дольками крупные томаты можно разрезать на 4-8 долек, средние – пополам, а для заморозки кусочками размер помидор не имеет значение.

Для заморозки помидор в виде томатного пюре подойдут любые сорта томатов. Ведь при таком способе измельчении неважен ни размер, ни форма, ни спелость, ни сочность плодов.

ВНИМАНИЕ! Перед заморозкой желательно рассортировать помидоры по сортам, степени зрелости и по размеру. После этого будет легче решить, какой именно способ заморозки более подходит для каждой группы.

Подготовка томатов перед заморозкой:

• тщательно помыть отсортированные томаты
• просушить их, выложив на чистую сухую поверхность или подсушить плоды бумажным полотенцем (если останутся капельки влаги на кожице, то при заморозке томаты обледенеют)
• если нужно, нарезать помидоры, выбрать нужный способ нарезания
• снять кожицу (если вам нужны очищенные помидоры) · заранее подготовить все необходимые инструменты и подсобные материалы для заморозки.

Выбор способа нарезки помидор перед замораживанием

При выборе способа нарезки помидор перед замораживанием необходимо учитывать конечную цель их использования после раз: для каких блюд вы планируете использовать замороженные томаты после размораживания.

Для супов, борщей, омлетов, яичниц, вторых блюд или овощного рагу больше подходит нарезка кусочками. Для бутербродов и пиццы, а также для украшения блюд — помидоры кружочками.

Если вы планируете готовить зимой соусы, кетчупы, подливы, заправки, то лучше всего замораживать протертые помидоры (томатное пюре).

Целые замороженные томаты пригодятся для фаршировки и запеканок. Хотя такие плоды универсальны, ведь в любой момент вы сможете нарезать и измельчить их любым из указанных выше способом.

Что понадобится для замораживания помидор

При подготовке томатов для замораживания необходимо заранее подготовить некоторые кухонные принадлежности, которые упростят работу:

• острый нож (а лучше специальный нож с насечками на лезвии, чтобы не помять при нарезке сам томат и не порвать его кожицу)
• емкости для мытья помидор
• бумажные полотенца для просушки
• доска для нарезания
• емкости, подносы, пластиковые тарелки для предварительного замораживания
• пакеты, контейнеры или универсальные пакеты-слайдеры для последующего хранения в морозилке (должны быть небольшими, прочными, непроницаемыми для влаги и воздуха, порционными, удобными для хранения)
• маркер для написания даты заморозки
• морозильная камера или морозильный ларь

Как лучше заморозить свежие помидоры на зиму

Заморозку помидор в домашних условиях производят в два этапа. Плоды вначале полностью замораживают, раскладывая их в специальных емкостях, контейнерах или на подносах в один ряд на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались.

На втором этапе замороженные таким образом заготовки складывают в емкости, контейнеры или специальные пакеты для длительного хранения в морозилке холодильника. Этот способ хорош для целых или нарезанных крупными дольками, кубиками или кружочками томатов.

Томатное пюре и мелко порезанные помидоры сразу укладывают в постоянную тару.

Наилучшая температура для заморозки помидор на зиму -18ºС.

Если в вашей морозильной камере есть два режима заморозки (например,-26…30ºС и -18ºС), то для первого этапа замораживания используйте максимальный режим. Для хранения подойдет режим с более высокой температурой.

Способы заморозки помидор в домашних условиях

Заморозка томатов целиком

Для такого способа заморозки (1) используйте плоды мелкого или среднего размера, мясистые по своей структуре и с плотной кожицей.

Это прежде всего черри всех видов и небольшие плоды продолговатой формы (сливки).

Хорошо промытые и просушенные томаты разложите на специальное блюдо (лоток, тарелку или поднос) и поместите его в морозилку до полного замораживания. Это займет в зависимости от мощности вашей морозильной камеры от 6 до 12 часов. После этого достаньте замерзшие ягоды и расфасуйте их по пакетикам, контейнерам или специальным пакетам-слайдерам. Упаковка должна быть герметичной.

Важно! Количество помидор должно соответствовать разовой порции для приготовления. Размораживать по частям и снова замораживать нельзя.

Если вы хотите получить замороженные помидоры без шкурки, то перед заморозкой крестообразно надрезав кожицу, опустите их в дуршлаге на 1-2 минуты в кипящую воду, а затем промойте холодной проточной водой. Кожица снимется легко.

Важно! Разрезать нужно только кожицу, стараясь не повредить мякоть. При заморозке следить, чтобы помидоры не соприкасались друг с другом.

После этого разложите очищенные помидоры в один слой на блюдо, лоток или поднос, предварительно покрытые слоем пищевой пленки и замораживайте 12 часов.

Затвердевшие плоды небольшими порциями сложите в тару для хранения и поместите в морозилку. При использовании пакетов постарайтесь тщательно удалить из них весь воздух, а контейнеры и емкости плотно закройте.

Помидоры кружочками для заморозки

Если вы любите готовить пиццу и послойные салаты, то такой вид заморозки (2) будет для вас в приоритете. Для заготовки используются помидоры среднего размера, которые нарезают кружочками. Толщина кружочка не менее 5 мм (оптимально 5-10 мм). Если нарезать томаты тоньше, то при размораживании они не сохранят форму и будут «растекаться».

Для нарезки лучше всего использовать специальный нож с зубчатым краем. Если такого ножа нет, то подойдет очень острый обычный нож.

Поднос или любую емкость, используемую в качестве тары для предварительной заморозки, необходимо застелить пищевой пленкой или пергаментной бумагой. После этого разложить одним слоем нарезанные кружочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и отправить на предварительную заморозку в морозилку на 6-12 часов.

Если вы захотите сделать 2-3 слоя (больше не рекомендуется) нарезки, вам необходимо будет проложить между слоями нарезанных кружочками томатов пищевую пленку.

После полной заморозки кружочки помещают в контейнеры или пакеты. И отправляют теперь уже для длительного хранения в морозилку.

Заморозка помидор кусочками

Если вы часто используете в своих кулинарных шедеврах нарезанные помидоры (например, любите готовить разные салаты, рагу, супы-пюре…), то логично перед заморозкой нарезать их соответственно дольками (3) или кубиками.

Кожицу не снимают. Сок, выделяющийся при нарезании, сливают в отдельную посуду и используют отдельно.

При этом зимой вы просто достаете из морозилки подготовленную нарезку и добавляете ее сразу в готовящееся блюдо, не тратя время на нарезание и предварительное размораживание.

Для такого вида заморозки отбирают только мясистые плоды с минимальным количеством воды. Размер помидор не имеет значения.

Нарезанные крупными дольками (половинками, четвертинками) замораживают так же как и целые помидоры без кожуры. Предварительная заморозка при этом длится 24…48 часов, и после чего нарезка укладывается в емкости для длительного хранения.

Нарезанные кубиком помидоры сразу делят на небольшие порции и отправляют в емкостях для длительного хранения в морозилку без предварительного замораживания.

Рекомендуется изначально разделять нарезку на одноразовые порции.

Заморозка из томатного пюре в формах

Из крупных, примятых, переспевших или обрезанных помидор лучше всего сделать помидорное пюре, которое зимой прекрасно подойдет при приготовлении первых и вторых блюд, соусов и заправок.

Как сделать пюре из томатов:

• Вырезаются плодоножки, удаляются поврежденные участки. Можно предварительно снять с помидор кожицу. Как это сделать мы уже говорили в части заморозки помидор целыми.
• Нарезаются томаты на кусочки и измельчаются в блендер или пропускаются через мясорубку.
• Для получения концентрированного пюре можно потушить измельченную массу в течение 30-40 минут на сковороде или в кастрюле, чтобы выпарились излишки влаги. Пюре станет более густым.

Этапы заморозки томатного пюре:

• Предварительная расфасовка пюре.

  В качестве емкости для расфасовки используйте силиконовые формы для выпечки и желе, специальные формы для льда или обычные небольшие пластиковые стаканчики для воды или кофе.

• Полная заморозка расфасованной массы происходит в течении 12-24 часов.
• Выдавливание из форм замороженного томатного пюре, которое приобрело определенную форму (в случае со стаканчиками придется их разрезать). Если замороженная масса плохо достается из форм, можно опустить их дно в горячую воду на несколько секунд.
• Разложить замороженные томатные «формочки» в пакеты или контейнеры для хранения в морозилке.

Этот способ – единственный, который позволяет использовать для заморозки любые помидоры, независимо от их размера, спелости, сочности и сорта.

Итак, мы поговорили об основных способах заморозки помидор в домашних условиях, где использовали один основной компонент – свежие помидоры. Но ведь из томатов можно сделать и замороженные полуфабрикаты.

Например:

• фаршированные помидоры (которые можно нафаршировать любым подготовленным фаршем)
• помидоры с зеленью (петрушкой, укропом, зеленым луком) для приготовления яичницы с помидорами
• замороженные заготовки-полуфабрикаты для приготовления аджики, разнообразных соусов и заправок для кулинарных шедевров.

Срок хранения томатов в морозилке и их размораживание

Хранятся замороженные заготовки из томатов при оптимальной температуре
-18ºС от 8 до 12 месяцев, при более высокой температуре – не больше 6 месяцев.

Помидоры, конечно, не испортятся и после более длительного хранения, но к этому времени созреют свежие плоды и надобность в замороженных отпадет сама собой. Поэтому не замораживайте помидоры с избытком.

Размораживать целые помидоры желательно в нижней части холодильника, тогда они не потеряют свои вкусовые и полезные свойства.

Нарезанные томаты и томатное пюре размораживать не нужно. Их сразу надо класть в готовящееся блюдо (салаты, заправки, соусы, первые блюда, гарниры и т.п.).

О том, как использовать замороженные помидоры и какие блюда можно из них приготовить, мы поговорим в отдельной статье.

Поделиться в соц. сетях