М’ясо по-французьки від Лори

Якщо ви заходили в розділ Кулінарна скарбничка на моєму сайті, то ви повинні були помітити, що мені подобається готувати страви з м’яса.

І при цьому я намагаюся підбирати рецепти швидкого приготування.
Сьогодні я пропоную вам ще один рецепт м’ясної страви. Назва цієї страви на слуху і багато хто з вас напевно його готували. Отже …

Зміст:

Історія виникнення блюда

Свою назву («Veau pour Orloff» – телятина для Орлова) це блюдо отримало на честь графа Орлова, для якого воно й було спеціально приготовлено. Пізніше блюдо стали називати м’ясом по-французьки, тому що вперше його приготували в одному з паризьких ресторанів. Це була своєрідна запіканка з телятини, з додаванням шарів картоплі, цибулі, грибів, посипана сиром і заправлена соусом бешамель.

Але, як показує історія кулінарії, практично всі класичні страви з часом зазнають змін: якісь інгредієнти додаються, інші — навпаки, не використовуються. Змінюються не тільки складові частини та кількісні пропорції, але й сама назва страви.

Так сталося і з м’ясом по-французьки. Залишився принцип запікання і розташування інгредієнтів один над одним (шарами), але інгредієнти змінюються в залежності від смакових уподобань, а також змінюються і способи підготовки інгредієнтів перед запіканням.

Наприклад, в деяких версіях блюдо готується без грибів. Або замість телятини використовується свинина, яловичина, філе курки, індички або взагалі — м’ясний фарш. В якості соусу застосовують вершки, сметану, майонез або соус як такій не використовують взагалі.

Також різноманітилися варіанти розташування інгредієнтів по верствах та методи їх нарізування.

Дане блюдо стало улюбленим багатьма людьми в багатьох країнах світу, тому було б некоректно зараховувати його тільки до французької кухні.

Згодом з’явилося безліч інших назв м’яса по-французьки: «М’ясо капітанове», «Дипломат», «Сюрприз», «М’ясо по-домашньому».

Зараз у Франції популярна страва «Бекофф» – гуляш з овочів та маринованого м’яса, яке нагадує м’ясо по-французьки за своєю структурою і принципом формування, але в якості верхнього шару в ньому використовуються цілі груші.

Але хіба в назві справа? Для гурманів це блюдо як не можна краще підходить за всіма параметрами:

• Воно смачне й ситне,
• Виглядає вишукано та смачно, і тому підходить не тільки для повсякденного меню, але й для святкового столу,
• Дає можливість використовувати різні інгредієнти на ваш смак, в залежності від вашого настрою та наявності в певний час певних продуктів в холодильнику,
• І що важливо — займає не так вже й багато часу для приготування.

Як приготувати смачне м’ясо по-французьки

Блюдо це готується досить просто, і для його приготування необов’язково бути шеф-кухарем престижного ресторану.

Будь-кому з вас вдасться приготувати м’ясо по-французьки, і воно неодмінно вийде у вас ніжним, смачним і ароматним!

Для вас у мене є лише кілька невеликих рекомендацій, які допоможуть вам зробити ваше блюдо особливо смачним.

1. Для приготування можна використовувати будь-яке м’ясо або м’ясний фарш. Головне, щоб воно продукт був свіжим.

2. Фарш необхідно перемолоти два рази, щоб позбавити його від зайвої вологи.

3. М’ясо нарізають поперек волокон. Товщина шматочків 1,5-2 см. Щоб м’ясо залишалося соковитим, шматочки не повинні бути дрібними. Крім того, якщо м’ясо до цього зберігалося в морозилці, його треба повністю розморозити.

4. Щоб м’ясо вийшло ніжним, його злегка відбивають і попередньо маринують. Якщо ви замаринуєте м’ясо з вечора, то це тільки поліпшить його смак!

5. Нарізаний кільцями цибулю бажано теж замаринувати, на 25-30 хвилин опустивши його в маринад. Маринад — кип’ячена вода кімнатної температури, в яку додайте трохи яблучного або звичайного оцту, дрібку цукру і солі (на смак маринад повинен бути кисло-солодким). Після маринування цибуля не забудьте віджати.

6. Гриби попередньо обсмажують до тих пір, поки на сковороді не залишається рідини. Найкраще використовувати печериці. Інші гриби до обсмажування ще необхідно проварити в підсоленій воді.

7. Якщо ви хочете отримати цілі шматочки картоплі, а не безформну масу, картопля треба нарізати кружальцями завтовшки не менше 7-8 мм і попередньо обсмажити.
8. Натертий сир попередньо змішайте з майонезом і тоді ви отримаєте відмінну соковиту «корочку». Сир і майонез можна замінити бринзою і сметаною.

Мій рецепт приготування м’яса по-французьки.

Якщо є бажання, ви зможете відшукати безліч різноманітних рецептів м’яса по-французьки та з них вибрати той, який найбільше припаде вам до смаку. А можете створити свій неповторний шедевр!

Я не люблю готувати їжу строго за рецептами, вважаючи за краще імпровізувати. Не завжди виходить дотримуватися і технологію приготування, та й інгредієнти використовую ті, які є в кожний конкретний час під рукою (вірніше, в холодильнику).

Зараз я не буду приводити вам чиїсь рецепти, взяті з Мережі, а просто розповім, як я готую м’ясо по-французьки для своєї родини та для своїх гостей. Назвемо це блюдо «М’ясо по-французьки від Лори». Відразу попереджаю — точного переліку і пропорцій інгредієнтів в моєму рецепті ви не знайдете, тому що все залежить від розміру вашого листа, кількості людей, яких ви хочете нагодувати та від наявності продуктів. Я поділюся тим рецептом, в результаті якого дійсно виходить смачна страва. Хоча, як то кажуть, на смак і на колір … Але ж у вас завжди є шанс переробити цей рецепт під свій смак! І це вже буде м’ясо по-французьки на вашу!

Інгредієнти:

• Свинина на биточки або філе індички (філе курки, яловичину, баранину і фарш я не використовую для цієї страви).
• Картопля
• Печериці
• Цибуля ріпчаста
• Помідори
• Сир
• Зелень

Процес приготування.

1. Нарізаю м’ясо на шматочки товщиною 1,5-2 см. Відбиватися їх молоточком з двох сторін, натираю спеціями.
Зазвичай натерте м’ясо складаю в миску і на ніч відправляю в холодильник (на верхню поличку), щоб воно просочилося спеціями.

Але якщо немає можливості так надовго маринувати м’ясо (забула замаринувати з вечора або просто бажання приготувати м’ясо по-французьки з’явилося раптово), то мариную його на початку процесу приготування, і поки готував всі інші інгредієнти, м’ясо злегка промаринується.

2. Очищаю капелюшки та ніжки печериць, обполіскую гриби та нарізаю великими часточками. Якщо ви будете використовувати інші гриби, то після чистки та ополіскування вам доведеться ще їх відварити в киплячій підсоленій воді 5-10 хвилин, дати їм охолонути та позбавити води в друшляку, а потім нарізати.

3. Нарізаю півкільцями ріпчасту цибулю, натираю на великій тертці сир. Лук я не мариную. Ви за бажанням можете замаринувати і його. Рецепт маринаду дивіться вище.

4. Гриби викладаю на сковороду і на тихому вогні тушу їх під кришкою 5-10 хвилин, щоб з них виділилася зайва волога. Потім відкриваю кришку і смажу їх до тих пір, поки на сковороді не буде рідини, і гриби злегка підрум’яняться.

5. Картоплю нарізаю товстими кружальцями завтовшки 1-1,5 см і злегка обсмажую їх з двох сторін. Тоді картопля збереже свою форму і буде відчуватися в приготованому блюді як картопля, а не пюре. Якщо ж ви хочете отримати саме м’яке і соковите пюре, то нарізуйте картопля тоненькими кружальцями і не обсмажуйте.

6. Після того, як всі підготовчі роботи закінчені, беру форму, змащую її соняшниковою олією і починаю укладати інгредієнти в неї шарами:
• Першим шаром укладаються шматки м’яса. Змащую їх жирним майонезом. Майонезу беру трохи, щоб він потім не розтікався, але досить для того, щоб він добре вбрався в м’ясо.

• Другим шаром укладаю картопля. Можна укладати кружечки картоплі на кожен шматок м’яса окремо. Тоді після приготування страви вийдуть окремі порційні шматочки м’яса з укладеними поверх нього овочами. Можна укласти так, як це зробила в цьому випадку я, рівномірно розподіливши картопляні кружечки за формою. Якщо ви нарізали картоплю тоненькими кружальцями, то картопля покладіть щільним шаром з перекриттям.

• Посипаю спеціями та сіллю укладені шари та укладаю наступний шар — гриби.

• Лук розбираю напів-кільця та накриваю ними гриби. Відправляю форму в добре розігріту духовку і на сильному вогні готую хвилин 5, потім прибираю вогонь на мінімум, і блюдо готується ще хвилин 15-20. Час готування залежить від того, маринували ми м’ясо довго чи ні. Чим довше м’ясо у нас маринувалося, тим воно приготується швидше і буде соковитіше.

• Витягаю практично готове блюдо з духовки. Готовність страви перевіряю вилочкою. Якщо вона легко проходить крізь шари та м’ясо, то страва готова. Як бачите, цибулю злегка присмажився і підсушилась, віддавши свій сік розташованим нижче шарам, і надала страві запах багаття.

• Нарізаю помідори кружечками, укладаю їх у форму і посипаю зверху натертим сиром. Відправляю блюдо ще на 5 хвилин в духовку. Моє м’ясо по-французьки готово!

• Посипаю його зеленню (у мене кріп і рукола) і подаю на стіл.

Готовое “Мясо по-французски от Лоры” за столом уже ждут мои любимые мужчины! Делю мясо на порции. Ммм… Вкусно!

Мгновение и… половина формы опустела! Но как приятно видеть довольные лица родных и близких людей! Ради этого стоит провести часок на кухне!

Готове «М’ясо по-французьки від Лори» за столом вже чекають мої улюблені чоловіки! Ділю м’ясо на порції. Як смачно!

Мить і … половина форми спорожніла! Але як приємно бачити задоволені обличчя рідних і близьких людей! Заради цього варто провести годинку на кухні!

Готуйте з задоволенням, хорошим настроєм і любов’ю! І тоді кожне ваше блюдо придбає неповторний смак, перетворившись на справжній шедевр кулінарного мистецтва!
Смачного!

Поділитися в соц. мережах