Як заморозити помідори в морозилці. Способи заморожування

З цієї статті ви дізнаєтеся, як правильно підготувати до заморожування та заморозити помідори в морозилці, і які способи заморожування свіжих помідорів у домашніх умовах існують.

Влітку помідори можна порівняно недорого придбати в будь-якому магазині, на ринку, виростити на своїй дачній ділянці. Літні томати смачні та корисні. Але минає літо, і постає питання, як зберегти ці ягоди на зиму.
зусіль і часу.

В результаті заморозки зберігаються всі корисні властивості помідорів, економляться кошти на купівлю свіжих помідорів взимку. А різноманітність способів заморожування дає унікальну можливість застосовувати заморожені заготівлі у приготуванні різноманітних страв.

Зміст статті:

Підготовка помідорів до заморожування.

Щоб отримати якісний продукт, перед заморожуванням важлива правильна підготовка помідорів. Поговоримо про неї докладніше.

Вибір сорту помідорів для заморожування та сортування.

Чи знаєте ви, які томати можна заморожувати?

Відповідь проста: для заморожування підходять практично всі сорти помідорів. Важливо, щоб томати були цілими та без пошкоджень. Подальші вимоги до сорту залежать від обраного способу заморожування та кінцевої мети використання.

Наприклад, якщо ви хочете заморожувати помідори цілими, то беріть дрібні не перезрілі ягоди із щільною шкіркою та невеликою кількістю соку. Це все сорти «чері» та «вершків» дрібного та середнього розміру.

При заморожуванні томатів часточками та шматочками використовуйте неперестиглі «м’ясисті» помідори довгастої форми з мінімальною кількістю соку («вершка»). При цьому для заморожування часточками великі томати можна розрізати на 4-8 часточок, середні – навпіл, а для заморожування шматочками розмір помідорів не має значення.

Для заморожування помідорів у вигляді томатного пюре підійдуть будь-які сорти томатів. Адже за такого способу подрібнення неважливий ні розмір, ні форма, ні стиглість, ні соковитість плодів.

УВАГА!
Перед заморожуванням бажано розсортувати помідори за сортами, ступенем зрілості та за розміром. Після цього буде легше вирішити, який саме спосіб заморожування підходить для кожної групи.

Підготовка томатів перед заморожуванням:

• Ретельно помити відсортовані томати
• Просушити їх, виклавши на чисту суху поверхню або підсушити плоди паперовим рушником (якщо залишаться крапельки вологи на шкірці, то при заморожуванні томати зледеніють)
• Якщо потрібно, нарізати помідори, вибрати потрібний спосіб нарізування
• Зняти шкірку (якщо вам потрібні очищені помідори) · заздалегідь підготувати всі необхідні інструменти та підсобні матеріали для заморожування.

Вибір способу нарізання помідорів перед заморожуванням

При виборі способу нарізання помідорів перед заморожуванням необхідно враховувати кінцеву мету їх використання після разів: для яких страв ви плануєте використовувати заморожені томати після розморожування.

Для супів, борщів, омлетів, яєчень, других страв чи овочевого рагу більше підходить нарізка шматочками. Для бутербродів та піци, а також для прикраси страв – помідори кружальцями.

Якщо ви плануєте готувати взимку соуси, кетчупи, підливи, заправки, краще заморожувати протерті помідори (томатне пюре).

Цілі заморожені томати нагоді для фарширування та запіканок. Хоча такі плоди універсальні, адже у будь-який момент ви зможете нарізати та подрібнити їх будь-яким із зазначених вище способів.

Що знадобиться для заморожування помідорів

При підготовці томатів для заморожування необхідно заздалегідь підготувати деякі кухонні речі, які спростять роботу:

• гострий ніж (а краще спеціальний ніж із насічками на лезі, щоб не пом’яти при нарізці сам томат і не порвати його шкірку)
• Місткості для миття помідор
• Паперові рушники для просушування
• Дошка для нарізування
• Місткості, таця, пластикові тарілки для попереднього заморожування
• Пакети, контейнери або універсальні пакети-слайдери для подальшого зберігання в морозилці (мають бути невеликими, міцними, непроникними для вологи та повітря, порційними, зручними для зберігання)
• Маркер для написання дати заморозки
• Морозильна камера або морозильна скриня

Як краще заморозити свіжі помідори на зиму

Заморожування помідорів у домашніх умовах виробляють у два етапи. Плоди спочатку повністю заморожують, розкладаючи їх у спеціальних місткостях, контейнерах або на тацях в один ряд на відстані один від одного, щоб вони не торкалися.

На другому етапі заморожені таким чином помідори складають у місткості, контейнери або спеціальні пакети для тривалого зберігання морозилки холодильника. Цей спосіб хороший для цілих або нарізаних великими часточками, кубиками або кружечками томатів.

Томатне пюре та дрібно порізані помідори одразу укладають у постійну тару.

Найкраща температура для заморожування помідорів на зиму -18ºС.

Якщо у морозильній камері є два режими заморозки (наприклад, -26…30ºС та -18ºС), то для першого етапу заморожування використовуйте максимальний режим. Для зберігання підійде режим із вищою температурою.

Способи заморожування помідорів у домашніх умовах

Розглянемо декілька способів заморожування томатів.

Заморожування томатів цілком

Для такого способу (1) заморожування використовуйте плоди дрібного або середнього розміру, м’ясисті за своєю структурою і щільною шкіркою. Це насамперед чері всіх видів та невеликі плоди довгастої форми (вершки).

Добре промиті та просушені томати розкладіть на спеціальну страву (лоток, тарілку або тацю) і помістіть її в морозилку до повного заморожування. Це займе в залежності від потужності морозильної камери від 6 до 12 годин. Після цього дістаньте замерзлі ягоди та розфасуйте їх пакетиками, контейнерами або спеціальними пакетами – слайдерами. Пакування має бути герметичною.

Важливо! Кількість помідорів повинна відповідати разовій порції для приготування. Розморожувати частинами та знову заморожувати не можна.

Якщо ви хочете отримати заморожені помідори без шкірки, то перед заморожуванням хрестоподібно надрізавши шкірку, опустіть їх у друшляку на 1-2 хвилини в киплячу воду, а потім промийте проточною холодною водою. Шкірка зніметься легко.

Важливо! Розрізати потрібно лише шкірку, намагаючись не пошкодити м’якоту. При заморожуванні слідкуйте, щоб помідори не стикалися один з одним.

Після цього розкладіть очищені помідори в один шар на блюдо, лоток або тацю, попередньо вкриті шаром харчової плівки та заморожуйте 12 годин.

Затверділі плоди невеликими порціями складіть у тару для зберігання та помістіть у морозилку. У разі використання пакетів постарайтеся ретельно видалити з них все повітря, а контейнери та місткості щільно закрийте.

Помідори кружальцями для заморожування

Якщо ви любите готувати піцу та пошарові салати, то такий вид заморозки (2) буде для вас у пріоритеті. Для заготівлі використовують помідори середнього розміру, які нарізають кружальцями. Товщина кружечка не менше ніж 5 мм (оптимально 5-10 мм). Якщо нарізати томати тонше, то при розморожуванні вони не збережуть форму і розтікатимуться.

Для нарізки найкраще використовувати спеціальний ніж із зубчастим краєм. Якщо такого ножа немає, підійде дуже гострий звичайний ніж.

Тацю або будь-яку місткість, що використовується як тара для попереднього заморожування, необхідно застелити харчовою плівкою або пергаментним папером. Після цього розкласти одним шаром нарізані кружальця так, щоб вони не стикалися один з одним, і відправити на попереднє заморожування в морозилку на 6-12 годин.

Якщо ви захочете зробити 2-3 шари (більше не рекомендується) нарізки, вам необхідно буде прокласти між шарами нарізаних кружальцями томатів харчову плівку.

Після повного заморожування кружальця поміщають у контейнери чи пакети. І відправляють тепер уже для тривалого зберігання у морозилку.

Заморожування помідорів шматочками

Якщо ви часто використовуєте у своїх кулінарних шедеврах нарізані помідори (наприклад, любите готувати різні салати, рагу, супи-пюре…), то логічно перед заморожуванням нарізати їх часточками (3) або кубиками.

Шкірку не знімають. Сік, що виділяється при нарізуванні, зливають в окремий посуд та використовують окремо.

При цьому взимку ви просто дістаєте з морозилки підготовлену нарізку і додаєте її відразу в блюдо, що готується, не витрачаючи час на нарізування і попереднє розморожування.

Для такого виду заморозки відбирають лише м’ясисті плоди із мінімальною кількістю води. Розмір помідорів не має значення.
Нарізані великими часточками (половинками, четвертинками) заморожують так само як і цілі помідори без шкірки. Попереднє заморожування при цьому триває 24…48 годин, після чого нарізка укладається в місткості для тривалого зберігання.

Нарізані кубиком помідори одразу поділяють на невеликі порції та відправляють у місткість для тривалого зберігання у морозилку без попереднього заморожування.

Рекомендується спочатку розділяти нарізку на одноразові порції.

Заморожування з томатного пюре у формах

З великих, прим’ятих, перестиглих або обрізаних помідорів найкраще зробити помідорне пюре, яке взимку чудово підійде при приготуванні перших і других страв, соусів і заправок.

Як зробити пюре з томатів:

• Вирізаються плодоніжки, видаляються пошкоджені ділянки. Можна попередньо зняти з помідорів шкірку. Як це зробити, ми вже говорили в частині заморозки помідор цілими.
• Нарізуються томати на шматочки та подрібнюються в блендер або пропускаються через м’ясорубку.
• Для отримання концентрованого пюре можна згасити подрібнену масу протягом 30-40 хвилин на сковороді або в каструлі, щоб випарувалися надлишки вологи. Пюре стане густішим.

Етапи заморозки томатного пюре:

• Попередня розфасовка пюре.
  Для фасування використовуйте силіконові форми для випікання та желе, спеціальні форми для льоду або звичайні невеликі пластикові стаканчики для води або кави.
• Повне заморожування розфасованої маси відбувається протягом 12-24 годин.
• Видавлювання з форм замороженого томатного пюре, яке набуло певної форми (у разі зі стаканчиками доведеться їх розрізати). Якщо заморожена маса погано дістається з форм, можна опустити їх дно в гарячу воду на деко кілька секунд.
• Розкласти заморожені томатні «формочки» в пакети або контейнери для зберігання морозилки.

Цей спосіб – єдиний, який дозволяє використовувати для заморожування будь-які помідори, незалежно від їх розміру, стиглості, соковитості та сорту.

Отже, ми поговорили про основні способи заморожування помідорів у домашніх умовах, де використовували один основний компонент – свіжі помідори.

Але ж із томатів можна зробити й заморожені напівфабрикати.

Наприклад:

• Фаршировані помідори (які можна нафарширувати будь-яким підготовленим фаршем)
• Помідори із зеленню (петрушкою, кропом, зеленою цибулею) для приготування яєчні з помідорами
• Заморожені напівфабрикати для приготування аджики, різноманітних соусів та заправок для кулінарних шедеврів.

Термін зберігання томатів у морозилці та їх розморожування

Зберігаються заморожені томати за оптимальної температури -18ºС від 8 до 12 місяців, при вищій температурі – не більше 6 місяців.

Помідори, звичайно, не зіпсуються і після більш тривалого зберігання, але до цього часу дозріють свіжі плоди та потреба заморожених відпаде сама собою. Тому не заморожуйте помідори з надлишком.

Розморожувати цілі помідори бажано у нижній частині холодильника, тоді вони не втратять свої смакові та корисні властивості.

Нарізані томати та томатне пюре розморожувати не потрібно. Їх відразу треба класти в страву, що готується (салати, заправки, соуси, перші страви, гарніри та т.п.).

Про те, як використовувати заморожені помідори і які страви з них можна приготувати, ми поговоримо в окремій статті.

Поділитися в соц. мережах